für 4 Portionen:
200 g dunkle Schokolade (über 70% Kakao)
3 Eier
200 ml Sahne
40 g Zucker
50 g Butter
2–4 EL Pistazienmus (zum Unterheben)
Zitronenthymian und etwas Minze (zum Bestreuen)
Optional: Himbeeren oder Johannisbeeren
Die Basis ist eine klassische Mousse au Chocolat – die Pistazien-„Strudel“ kommen ganz zum Schluss dazu, damit die Marmorierung erhalten bleibt.
Vorbereitung
Eier trennen.
Eiweiß steif schlagen.
Sahne separat steif schlagen.
Schokolade und Butter schmelzen.
Zubereitung
Butter und Schokolade gemeinsam im Wasserbad schmelzen. Eigelb in einer Schüssel oder der finalen Schale mit etwas heißem Wasser cremig schlagen - beispielsweise mit einem Quirl. Zucker einrühren, bis die Masse gut miteinander vermischt unf etwas fluffig ist, dann die geschmolzene Schokolade unterheben.
Eischnee und Sahne werden nacheinander langsam untergehoben - dabei vorsichtig vorgehen, damit die Masse schön cremig bleibt und möglichst viel Luft in die Mousse kommt.
Finish
Pistazienmus streifenweise auf die Mousse geben und nur 1–2 Mal ganz kurz unterheben, sodass eine Marmorierung entsteht.
Mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren mit Zitronenthymian und etwas Minze bestreuen und etwas warm werden lassen. Optional passen Himbeeren oder Johannisbeeren fantastisch dazu.